La cocina molecular no es una expresión ni una moda culinaria. Es una rama de la ciencia dedicada a comprender los procesos orgánico-sensoriales de percepción molecular en el gusto y olfato.
Una política pública verdaderamente eficaz no estriba en poner o quitar el salero de la mesa, sino en regular a la industria alimenticia.
Tras la Segunda Guerra Mundial el consumo de la pizza se popularizó a tal grado que la cantidad de pizzerías que se abrieron dieron pie a las franquicias.